Mexiko hat eine der reichsten Gastronomien der Welt, und die mexikanische Küche ist eine derbeliebtesten Küchen der Welt! Sie ist das Ergebnis einer Reihe alter Techniken, die auch heute noch befolgt werden, und einer Art Mischung aus vorspanischen lokalen Produkten und europäischen Zutaten wie bestimmten Gewürzen wie Zimt, Weizen, Rind, Milch, Käse usw.
Aufgrund ihrer rituellen Praktiken, ihres uralten Wissens, ihrer kulinarischen Techniken, ihrer Bräuche und ihrer überlieferten Gemeinschaftskulturen wurde die mexikanische Gastronomie im Jahr 2010 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Mexiko ist bekannt für seine Straßenmärkte, auf denen man alles Mögliche findet, was man sich nicht einmal vorstellen kann. Jeder Straßenmarkt hat seinen eigenen Lebensmittelbereich und ist ein Abbild der lokalen Küche. Wenn Sie jemals dieses Land besuchen, dürfen Sie es nicht versäumen, auf einem Straßenmarkt zu essen, sonst, werden Sie es definitiv bereuen!
Vier der wichtigsten vorspanischen mexikanischen Zutaten sind: Schokolade, chile (Chili), guajolote (Wildtruthuhn) und maíz (Mais). Werfen wir einen Blick!
Hier sind die 30 beliebtesten mexikanischen Gerichte aller Zeiten:
1.Chilaquiles
Chilaquiles sind definitiv das beliebteste Frühstück des Landes. Sie bestehen aus dreieckigen, gebratenen oder gerösteten Maistortillas, den so genannten Totopos, die in eine rote oder grüne scharfe Soße getaucht und mit Hühner-, Chorizo- oder Rindfleischwürfeln sowie Rührei oder Spiegelei belegt werden. Sie werden mit Frischkäse, Koriander und geschnittenen Zwiebeln garniert und mit gebratenen Bohnen serviert.
2.Huevos Rancheros(Ranch-Eier)
Sie stellen die Hüte von zwei Ranchern dar. Es besteht aus zwei gebratenen Maistortillas, gebratenen Bohnen und zwei Spiegeleiern, die in roter, scharfer Soße gebadet und mit Koriander und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer dekoriert werden.
3.Machaca(zerkleinertes getrocknetes Rindfleisch)
Dies ist eines der beliebtesten Gerichte im Norden Mexikos. Machaca ist sehr vielseitig; man kann es entweder in einem Taco, einem gefüllten Burrito, Flautas oder einfach als Eintopf mit Tortillas, Bohnen oder Reis essen. Machaca ist einfach eine zerkleinerte Version von getrocknetem Rindfleisch mit der richtigen Würze. Es ist köstlich!
4.Discada(Pflugscheibe BBQ)
Ein nordisches Fleischgericht, ja… es ist voller Fleisch: Wurst, Chorizo, Hackfleisch, Schinken, Speck, Schmalz, Jalapeño-Pfeffer, Zwiebeln. Gewürzt wird das Ganze mit Thymian, Sellerie, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeer, schwarzem Pfeffer, schwarzen Soßen, Salz, Rosmarin, etwas dunklem Bier, usw. Dieses Gericht wird auf einer Pflugscheibe gegart, die zuvor über Holz geräuchert wurde. Es ist ein traditionelles Gericht für Familienfeiern.
5.Tacos
Der Taco gilt als das weltweit beliebteste mexikanische Gericht und ist zu einer Kunst geworden. Manche sagen, es sei die “Kunst, mit Tortilla zu essen”, und natürlich würden die Mexikaner niemandem einen Taco verwehren. Hunderte von Füllungen können auf eine Maistortilla gelegt werden! Die häufigsten sind Rindersteak, Flankensteak, Chorizo, Innereien, “al pastor”, scharf und süß mariniertes Schweinefleisch.
Exotische Tacos sind mit gebratenem Hirn, Rinderaugen, Leber mit Zwiebeln, Skorpionen, Stierhoden, Escamoles und einer ganzen Reihe von Füllungen, die Sie sich nicht vorstellen können, gefüllt. Escamoles sind Ameisenlarven, die nur in Zentral- und Südmexiko vorkommen. Die Larven kommen nur einmal im Jahr vor, und ihre Ernte ist ein ziemlich heikler Vorgang, was sie zu einem sehr teuren Gericht macht – ein bisschen wie Kaviar.
6. Burritos
Dies ist im Norden Mexikos sehr beliebt, vor allem in den Bundesstaaten an der Grenze zu den Vereinigten Staaten. Ein Burrito ist eine zylindrisch gerollte Mehltortilla, die mit verschiedenen Zutaten nach Wahl, oft mit einem Eintopf, gefüllt ist. Die beliebtesten sind der gebratene Bohnen-Burrito mit Käse und der Machaca-Burrito.
7.Pozole de Pollo o Guajolote(Hühner- oder Truthahneintopf)
In der mexikanischen Kultur gibt es den Mythos, dass Pozole vor der Eroberung aus Menschenfleisch hergestellt wurde. In Wirklichkeit handelt es sich um ein Gericht, das aus dem Fleisch einesXoloitzcuintle(ein im Land beheimateter Hund) zubereitet wird.
Heutzutage wird Pozole jedoch mit zerkleinertem Hühnerfleisch oder wildem Truthahn zubereitet. Es gibt verschiedene Arten von Pozole, z. B. grüne, rote oder weiße Pozole, Camagua, Meeresfrüchte, Elopozole usw. Am beliebtesten sind die grüne und die rote Variante.
8.Menudo (Schweinefleisch-Eintopf)
Die Geschichte zeigt, dass dies ausSpanien, Jahrzehnte vor der Eroberung, kam. Laut“The Art Book of Cozine”von Diego Granado verwendeten sie Kutteln.
Heutzutage ist Menudo eine gewürzte Suppe, die aus Maiskörnern, mit oder ohne Körner, und Rinderkutteln zubereitet wird. Sie wird oft auch als Pancita bezeichnet.
9.Cochinita Pibil(Pibil-Schweinefleisch-Eintopf)
Cochinita Pibil ist eine südliche Köstlichkeit, ein langsam gekochter Eintopf aus zerkleinertem Schweinefleisch, typisch für die Halbinsel Yucatan. Das Fleisch wird in Achiote, Orangensaft, Zwiebeln und Essig mariniert und dann in Bananenblätter eingewickelt gegart. Serviert wird es mit marinierten Zwiebeln und frischem Habanero. Sie können es in Tacos, Burritos, Tortillas… usw. probieren.
10.Tamales
Tamales sind eine Ikone der mexikanischen Küche. Man kann sie den ganzen Tag über essen, vor allem am Tag der Kandelaria. Sie stammen aus dem vorhispanischen Amerika und heißen in der Sprache der Eingeborenen náhuatl, was “eingewickelt“ bedeutet. Sie können in Maisblätter oder Bananenblätter eingewickelt und mit einem Eintopf Ihrer Wahl gefüllt werden. Die gängigsten sind Mole, Hühnchen- oder Schweinefleisch mit grüner oder roter Salsa, Paprika mit Käse und gelben Maiskörnern.
11.Quesadilla
Quesadilla (Käse-adilla) sind Mais- oder Mehltortillas, die in der Mitte gefaltet, mit Käse oder anderen Zutaten gefüllt, frittiert oder gegrillt und heiß gegessen werden.
Das Bild zeigt eine blaue Mais-Quesadilla, gefüllt mit Cochinita Pibil und natürlich mit Käse.
12.Frijoles Puercos(Gebratene Bohnen)
Schweinefleisch mit Bohnen sind sehr beliebt. Es handelt sich um eine Mischung aus Bohnen, die mit Schmalz, Chorizo, Speck, Käse, Serrano-Paprika und anderen geheimen Zutaten gekocht werden und ein köstliches Gericht ergeben.
13.Enchiladas
Dabei handelt es sich um ein schnelles Essen aus Maistortilla, das in scharfe Soße getaucht und je nach Art mit verschiedenen Eintöpfen, Gemüse oder Eiweiß gefüllt wird.
Enchilada ist en-chili-ada – erwarten Sie also immer eine würzige Note. Sie werden mit saurer Sahne, Frischkäse, Zwiebeln und Sellerie serviert.
14.Chile en Nogada(Nogada-Pfeffer)
Dieses Gericht geht auf eine sehr alte Tradition zurück. Es besteht aus einer gefüllten Poblano-Paprikaschote, die mit Picadillo (einer Mischung aus Hackgleisch, Früchten und Gewürzen) gefüllt, mit einer Sahnesoße auf Walnussbasis übergossen und mit Granatapfelkernen und Staudensellerie dekoriert wird. Die Farben des aus der Stadt Puebla stammenden Gerichts ähneln denen der mexikanischen Flagge.
15.Esquites (Maiseintopf)
Esquites sind einköstliches Straßenessenund es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten, je nachdem, wo man sich im Land befindet. In den nördlichen Staaten werden sie mit Sahne, Mayonnaise, Chilipulver, Zitrone, Butter und Käse serviert. Hier kann man sie entweder in einer Tasse oder mit dem ganzen Mais auf einem Stock aufgespießt essen. In den mittleren und südlichen Bundesstaaten werden sie mit Sahne und Käse oder mit Zitronen-Chili-Pulver zubereitet, aber nicht gemischt. Manche Leute kochen sie mit Epazote und Knochenmark. Äußerst lecker!
16.Alegria de Amaranto(Amaranth-Hartbonbon)
Das mexikanische Amaranth-Hartbonbon gibt es als Riegel mit verschiedenen Belägen, z. B. Trockenfrüchten, Schokolade, Rosinen, Nüssen usw. Diese Süßigkeit wird aus Amaranthsamen hergestellt, die mit Honig vermischt werden. Sie stammt ursprünglich aus Mexiko-Stadt und ist seit dem 16. Jahrhundert unter dem Namen Alegría, was Freude bedeutet, bekannt.
Sehen Sie sich unsere Liste der25 beliebtesten mexikanischen Dessertsan.
17. Mole
Mole ist eine Soße, die aus einer Mischung aus getrockneten Chilis, Tomaten, Schokolade, Samen und Gewürzen hergestellt wird. Sie ist eines der repräsentativsten Gerichte Mexikos. Über ihren Ursprung gibt es mehrere Versionen. Eine davon besagt, dass Poblano Mole, dessen ursprüngliches Rezept etwa 100 Zutaten enthielt, im Kloster Santa Rosa in der Stadt Puebla entstand, als eine Nonne in einerMetateverschiedene Chilis und Gewürze mahlte.
Eine andere Version besagt, dass derspanischeErzbischof Juan de Palafox zu Besuch nach Puebla kam. Einer der Köche wurde so nervös, dass er in die Kasserolle stolperte, in der Guajolotes (wilde Truthähne) kochten, und Chilis, Mandeln, Schokolade und andere Gewürze fielen hinein.
In Mexiko gibt es sieben verschiedene Arten von Mole, die Sie alle probieren sollten.
18.Pipián
Der Pipián-Eintopf stammt aus vorspanischer Zeit und war eine der Lieblingsspeisen von Kaiser Moctezuma. In den zentralen und südlichen Bundesstaaten ist er ein obligatorisches Gericht auf jeder Speisekarte. Die Soße besteht aus gerösteten und gemahlenen Kürbiskernen und wird in der Regel mit Geflügelfleisch, manchmal aber auch mit Schweine-, Rind- oder Kaninchenfleisch zubereitet.
19. Aguachile (Chiliwasser)
Es handelt sich um ein typisches Gericht der Westküste Mexikos, insbesondere des Bundesstaates Sinaloa. Es wird gesagt, dass die vorspanischen Kulturen Trockenfleisch mit Wasser und Chilis (Chiltepín-Chili) mischten. Im Jahr 1970 ersetzten sie das Fleisch durch rohe Garnelen und fügten weitere Zutaten hinzu: Limettensaft, Gurken, Koriander, rote Zwiebeln, Avocado, Salz und Pfeffer.
20.Ceviche
Ceviche stammt ursprünglich ausPeruund ist Teil der gastronomischen Kultur Süd- und Mittelamerikas. Zu den Basiszutaten gehören immer roher Fisch, Zwiebeln, Tomaten, Chilis, Koriander und Zitrone. Die am häufigsten verwendeten Proteine sind Fisch, Garnelen, Muscheln, Tintenfische, Krabben oder Schnecken.
21.Pescado Zarandeado(Gerührter Fisch)
Dies ist ein sehr beliebtes Gericht von den mexikanischen Küsten und ein prähispanischer Genuss.Zarandearist ein Begriff, der bedeutet, dass man sich viel bewegt oder schüttelt. Ursprünglich wurde das Fleisch auf einem Zaranda genannten Holzgrill aus Mangrovenholz gebraten, aber heute wird ein Metallgrill verwendet. Bei der Zubereitung wird der Fisch mit Zitrone und Chilisauce gewürzt und dann mit Mangrovenholz geräuchert.
22. Camarones a la Diabla (Teufelgarnele)
Eine der tief verwurzelten Traditionen in Mexiko ist die Fastenzeit, in der in der Regel Meeresfrüchte anstelle von Fleisch gegessen werden. Camarones a la Diabla ist ein ikonisches Gericht während dieser Zeit. Es wird mit einer Kombination aus Chilis – Guajillo, Chipotle und Arbol – zubereitet, was es extrem scharf macht.
23.Birria de Chivo(Ziegeneintopf)
Dieses Gericht aus dem Bundesstaat Jalisco wird mit einem Präparat aus einiger Chilisorten, Gewürzen und Salz gewürzt. Aus dem Bratensaft wird eine Soße auf Tomatenbasis zubereitet, die Consomé genannt wird. Ursprünglich wurde Birria mit Ziegenfleisch zubereitet, aber auch Lamm, Hammel, Schwein, Hühnchen, Kalb, Rind oder Fisch können verwendet werden.
Einige Birrias werden in abgedeckten Töpfen über dem Feuer gekocht, wobei der Deckel manchmal mit Maisteig verschlossen wird. Gebackene Birrias werden Tatemadas genannt.
Ursprünglich wurde das Fleisch inMaguey pencaseingewickelt und gekocht, aber diese Tradition ist fast verschwunden.
24.Tlayuda
Dies ist das berühmteste Gericht im Bundesstaat Oaxaca im Süden Mexikos. Es handelt sich um eine große Maistortilla (etwa 30 cm Durchmesser) aus weißem Mais. Sie wird zuerst auf den Grill gelegt und dann auf die Glut gesetzt, damit sie trocken und knusprig wird.
Eine traditionelle Tlayuda besteht aus Schmalz, schwarzen Bohnen,Tasajo(getrocknetem Schweinefleisch), Chorizo und Käse. Dazu gibt es Wasserchili, Tomatenscheiben, Avocado und natürlich darf der Mezcal mit Wermutsalz nicht fehlen!
25.Guacamole con Chapulines (Guacamole mit Grashüpfer)
Man findet sie im Staat Oaxaca und in Mexiko-Stadt. Sie ist die perfekte Kombination aus cremiger Avocado und knusprigem, säuerlichem Grashüpfer. Sie sind köstlich und sehr nahrhaft, da sie einen hohen Proteingehalt haben.
Mit Salz und Knoblauch mariniert und dann auf dem Grill gebraten, bis sie rötlich und knusprig werden, sind sie ein überraschender Genuss.
26. Flautas (Flöten)
Die Flutes sind traditionelle mexikanische Tacos, die aus gerollten Maistortillas bestehen und mit Kartoffelpüree, Käse, Hühnchen usw. gefüllt sind. Der Unterschied ist, dass sie in Öl frittiert werden. Sie werden normalerweise mit Koriander, Tomaten, Frischkäse und Sauerrahm serviert.
27. Torta Ahogada (Ertränktes Baguette)
Dies ist das beliebteste Straßenessen im Bundesstaat Jalisco. Es handelt sich um ein Sandwich aus einem Brot namens Birote, das mit eingekochtem Schweinefleisch gefüllt ist, das in eine scharfe Soße aus getrockneten Chilis, Essig, Tomaten und Gewürzen getaucht wird. Sie sind einfach, würzig und lecker! Die ursprüngliche Torta Ahogada wird aus einer Plastiktüte gegessen.
28. Carnitas (eingekochtes Schweinefleisch)
Dabei handelt es sich um verschiedene in Schmalz gebratene Schweinefleischteile, die stundenlang in riesigen Kupfertöpfen gegart werden. Das Geheimnis des leckeren Geschmacks liegt in den verschiedenen Zutaten, die während des Kochvorgangs verwendet werden, darunter Orangensaft oder Limonade!
Man kann es in einem Taco oder einem Sandwich essen.
29. Caldo Azteca (Aztekische Suppe)
Dies ist ein großer Klassiker der mexikanischen Küche, der aus gebratenen Tortillastreifen besteht, die mit Hühnerbrühe, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln gefüllt, mit Epazote und Koriander gewürzt und mit Käse, Avocado und Sauerrahm überbacken werden.
In der Stadt Tlaxcala entstand die aztekische Suppe als Hybrid aus der mexikanischen Maistortilla und der spanischen Tradition der Suppenherstellung.
30. Gorditas de Nata (Mini-Sahnepfannkuchen)
Es handelt sich um eine fluffige Nachspeise, die vor allem sonntags nach der Messe vor den Kirchen serviert wird. Sie werden aus Weizenmehl, Sahne, Zucker und Zimt hergestellt und können pur oder gefüllt gegessen werden.
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